Бифштекс  рубленный из мраморной говядины,  с яйцом Пашот и картофельным гратеном

Бифштекс рубленный из мраморной говядины, с яйцом Пашот и картофельным гратеном

На нашем мастер классе посвященному мясным блюдам, фото отчет которого Вы можете посмотреть по ссылке, мы поделились секретами приготовления рубленого бифштекса. Поскольку существует традиция подачи рубленого бифштекса с яйцом, то заодно приготовили и яйцо пашот. Ну а на гарнир у нас был картофельный гратен. Вот такое изобилие. А ниже все рецепты.

Ингредиенты для бифштекса

  • Мраморная говядина ( кострец, стейк мясника — диафрагма) — 1100 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Масло оливковое — 40  г
  • Соль и свежемолотый черный перец

Рецепт

  1. Мясо измельчить  вручную острым ножом. Куски нарезать поперек волокон ломтиками, ломтики – соломкой, соломку – мелкими кубиками. Нарезанное мясо порубить ножом в течение 6 мин., время от времени перемешивая.
  2. Массу вымесить руками до однородности. Затем фарш следует отбить – это важный и обязательный этап в приготовлении блюда: всю массу фарша взять в руку и три-четыре раза довольно сильно бросить в миску или о столешницу. В результате фарш станет вязким и эластичным, и бифштекс при обжаривании не развалится и не потеряет формы.
  3. Фарш разделить на 5 порций, смачивая ладонь в воде, чтобы фарш не прилипал к рукам, сформовать из каждой части шар. Затем придать каждому шарику форму лепешки толщиной 3–4 см. Положить на разделочную доску и плоской стороной лезвия ножа выровнять края. Накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник на 20 минут.
  4. Бифштексы достать из холодильника, смазать небольшим количеством оливкового масла. Выложить на хорошо разогретый гриль.
  5. Чтобы приготовить бифштекс слабой степени прожарки, следует держать его на гриле по 2 мин. с каждой стороны. Для средней степени прожарки – по 3–4 мин. А чтобы прожарить как следует, потребуется от 5 мин. на каждую сторону.
  6. Снять на доску, положить сверху кусочек сливочного масла, накрыть фольгой и дать отдохнуть 5 минут.

Ингредиенты для картофельного гратена

  • Картофельный гратен
  • Картофель  — 500 г
  • Чеснок — 1 зуб.
  • Мускатный орех — 1 щепка
  • Молоко  — 100 мл
  • Сливки  — 100 мл
  • Масло сливочное  — 5 г
  • Соль, перец — По вкусу

Рецепт

  1. Смешать сливки и молоко, добавить тертый мускатный орех, посолить и поперчить по вкусу.
  2. Чеснок измельчить и добавить в молочно-сливочную смесь.
  3. Картофель почистить и порезать на тонкие кружочки. Очень удобно это делать с помощью мандолины для тонкой нарезки овощей.
  4. Смазать форму для выпечки маслом сливочным, выложить туда два слоя картошки.
  5. Посолить и полить соусом. Снова повторить слои.
  6. Выложить последние кусочки картошки и полить все соусом.
  7. Накрыть форму фольгой, отправить её в разогретую до 180-200 градусов духовку на 45-60 минут.
  8. Готовность можно проверить деревянной шпажкой  (она должна легко входить). Точное время готовки зависит от вашей формы и от того сколько слоев картошки Вы выложили.
  9. Готовому гратену необходимо немного остыть под фольгой.

Рецепт яйца Пашот

  1. В кастрюле объемом 3 л, вскипятить воду, добавить 2 ст. л. уксуса. Уксус помогает белку коагулировать вокруг желтка. Соль не добавлять она оказывает противоположное действие.
  2. Чтобы ускорить коагуляцию белка и получить овальную форму, перед пашированием можно подержать яйцо в кипятке, в скорлупе 5 секунд.
  3. Затем разбить яйцо в пологую чашку, медленно помешать воду в кастрюле по кругу закрутив спираль и аккуратно вылить яйцо в воронку в центре.
  4. Вода не должна кипеть! Очень маленький огонь.
  5. Варить 3 минуты, чтобы желток получился кремовой текстуры.

Когда все готово собрать блюдо. В подогретую тарелку положить гратен, рядом бифштекс, а сверху на бифштекс яйцо Пашот и веточку петрушки.

 

Комментировать

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

 
 
 
 
Яндекс.Метрика