diana

diana

Капуста квашенная с Антоновкой

Самый вкусный и проверенный годами рецепт настоящей, квашенной, витаминной, полезной капусты.
Конечно, для приготовления этой капусты потребуется терпение, но поверьте, это того стоит.
Капуста прекрасно хранится всю зиму.
Так же ее питательная ценность и полезность на ступень выше скороспелой, а тем более если капуста приготовлена с добавлением сахара или столового уксуса.

Для квашения лучше всего использовать белокочанную капусту поздних сортов. Кочаны следует выбирать крупные, белые, дающие меньше отходов при обработке.

Перед квашением капусту нужно очистить от верхних, зелёных и дефектных листьев, а затем помыть и обсушить.

Ингредиенты

  • Капуста — 10 кг
  • Яблоки Антоновка — 1 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Соль — 250 г
  • Брусника или клюква по вкусу

Рецепт

  1. Капусту нашинковать, удалив кочерыжку, на комбайне или специальной тёрке.
  2. Морковь помыть, почистить и нарезать соломкой или брусочками, тогда капуста не изменит свой цвет.
    Если использовать терку, капуста окрасится.
  3. Яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину, а ягоды помыть.
  4. Капусту посолить, перетереть руками, чтобы появился сок.
  5. Затем добавить ягоды, яблоки и перемешать.
  6. Сложить всё в большую емкость например эмалированную кастрюлю, или еще лучше из нержавеющей стали, не менее 10 литров объемом.
  7. Все плотно утрамбовать, на капусту положить деревянный кружок, а сверну поместить груз, накрыть чистым холщовым полотенцем и оставить для квашения при температуре 20-22*С

В начальной стадии квашения капусты происходит выделение сока и образование пены. В этот период капусту надо прокаливать чистой деревянной палочкой для равномерного удаления образующихся газов, иначе у капусты может появится горьковатый вкус. В пене скапливаются нежелательная микрофлора, которую обязательно нужно удалять.
В это же время капуста начинает ферментироваться и образуется молочная кислота, которая и является консервантом.

Брожение длится 3-4 дня. При этом пару раз в день необходимо снимать гнёт, протыкать капусту и убирать пену.

Когда активное брожение проходить, капусту необходимо вынести на холод.
Через 14 дней капуста готова.

Хранить в прохладном месте под гнётом, чтобы капуста было покрыта рассолом.

Квашенная капуста, приготовленная по этому рецепту, прекрасно замораживается и не теряет свои вкусовые качества, а становится только вкуснее после разморозки, поэтому если капуста хранилась у вас на лоджии и замерзла зимой, то с приходом весны можно ее расфасовать по контейнерам и сложить в морозильную камеру. В этом случае щи, пироги, бигос и солянку вы сможете готовить из кваш — капусты до самого лета.

 

Комментировать

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

 
 
 
 
Яндекс.Метрика