Мороженое с оливковым маслом холодного отжима
Мороженое с оливковым маслом. Звучит необычно. Но на самом деле стоит попробовать один раз и вкус не забыть. Это любовь с первой ложечки и на всю жизнь. Оливковое масло для этого лакомства желательно брать с цветочно фруктовым ароматом и обязательно экстра верджин. Хорошо подходит популярный Испанский сорт Арбекино.
Ингредиенты
- Молоко жирность 6% — 800 г
- Сливки 33 % — 200 г
- Сок лимона — 100 г
- Оливковое масло — 80 мл
- Мелкий сахар — 80 г
- Глюкоза — 80 г
- Фруктоза — 70 г
- Лимоны для подачи — 5 шт
Рецепт
- Охладить контейнер — фризер.
- В кастрюлю налить молоко и нагреть на медленном огне до 80’С.
- В молоко добавить сахар, глюкозу, фруктозу и размешать до полного растворения. Затем влить сливки и лимонный сок, перемешать и остудить смесь до 30’С.
- Влить охлажденную смесь в мороженицу и перемешивать в течении 60 минут. Затем в мороженное влить тонкой струйкой оливковое масло и снова перемешать в мороженице до получения однородной массы.
- Для подачи разрезать лимоны пополам освободить фрукты от мякоти, выдавив сок, и срезать край, чтобы можно было поставить эти импровизированные лимонные чашечки.
- Сформировать шарик, положить в лимонную чашечку. Сверху посыпать морской солью и жаренным миндалем. Поместить в морозильную камеру, а за 5 минут до подачи достать из холодильника.
Порций: 5
Время: 2 часа
Последние Комментарии