Рождественская паста с уткой и карамелизованными яблоками

Рождественская паста с уткой и карамелизованными яблоками

Папарделе с уткой тушеной в соусе из белого вина, подается с карамелизированными кусочками Антоновки и брусникой.

Это блюдо Лена Ярцева приготовила специально для  зимнего званого обеда в траттории Semplice.

Ингредиенты

  • Паста — 800 г
  • Утка (ножки) — 1 кг
  • Морковь — 100 г
  • Стебель сельдерея — 100 г
  • Лук Шалот -100 г
  • Тимьян — 3 веточки
  • Майоран — 3 веточки
  • Белое сухое — 150 г
  • Бульон — 600 г
  • Яблоки Антоновка  — 1 кг
  • Мед — 30 г
  • Сливочное масло — 80 г
  • Оливковое масло — 20 г
  • Соль, кайенский перец, корица по вкусу

Рецепт

  1. Нарезать предварительно очищенные морковь, сельдерей и лук шалот  на кубики.
  2. Освободить ножки утки от костей. Мясо нарезать на небольшие кусочки,такого же размера как овощи, а из костей сварить бульон.
  3. В смеси оливкового и сливочного масел в сотейнике обжарить овощи, постоянно помешивая.
  4. Добавить мясо, посолить, поперчить, влить вино. Дать вину выпариться, добавить тимьян и майоран, залить бульоном от утки и оставить тушиться на слабом огне под крышкой около 45 минут.
  5. Порезать кислые, зеленые яблоки такого же размера как кусочки утки и обжарить их на сливочном масле с медом и корицей, пару минут, чтобы они остались целыми. Добавить бруснику аккуратно перемешать и снять с огня, ягодам достаточно просто стать теплыми и блестящими от яблочной глазури. Когда мясо станет мягким, а соус густым, снять с плиты.
  6. В подсоленной кипящей воде отварить пасту до состояния «аль денте».
  7. Пасту смешать с рагу, выложить в тарелку, сверху в центр выложить глазированные яблоки с брусникой и подавать, посыпав пармезаном и украсив листьями свежего розмарина и цедрой апельсина.
 

Комментировать

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

 
 
 
 
Яндекс.Метрика