Правила Ризотто

Правила Ризотто

В Каждой Итальянской семье, особенно на севере Италии, есть свой рецепт ризотто и своя сковорода для его приготовления. Вот и наша семья хоть и не итальянская, а завели себе и собственный рецепт и правильную сковороду.

В нашей стране любят итальянскую кухню, но к ризотто отношение двоякое. Часто можно услышать мнение что это рисовая каша. А на самом деле так думает тот кто не ел настоящий ризотто.

Есть важный момент, это выбор риса. Рис должен быть среднезерновым. Итальянцы давно нашли идеальные сорта можете смело их покупать: арборио или карнаролли.

Второй секрет это посуда. Итальянцы используют для приготовления ризотто большую сковороду с толстым дном и высокими бортиками. Такое дно служит гарантией того, что рис приготовится равномерно. А большая поверхность будет способствовать быстрому испарению жидкости.

А еще ризотто надо постоянно помешивать, добавляя бульон маленькими порциями. Рис при таком способе приготовления и не варится и не жарится. Все полезные вещества остаются в нем, а это в первую очередь минералы, которые полезны и для нашего организма.

Есть итальянская пословица которая говорит что можно взять четыре любых продукта из холодильника и приготовить с ними ризотто. И отчасти это правда.

Вот и наш рецепт подтверждающий эту поговорку.
А сковороду для приготовления мы выбрали с самым что ни на есть подходящим толстым дном и высокими бортиками. Это сотейник Rondell из коллекции Infinity.

Толстое дно с равномерным нагревом благодаря которому рис не будет подгорать. Устойчивое к царапинам покрытие по фирменной технологии Ронделл поможет сохранить поверхность при постоянном помешивании.

Высокий бортик в 6 сантиметров. В общем для ризотто мы выбрали эту сковороду и выбор себя оправдал.


Ну и сам рецепт

Утиная грудка с соусом «Брусничный глинтвейн», гарнированная апельсиновым ризотто

Ингредиенты на 4 порции:

Соус:
Брусника — 100 г
Сахар-песок — 100 г
Корица —  1 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Бадьян — 1 шт.
Перчик Чили — 1/2 шт.
Корень имбиря — 5 г
Вино красное сухое — 100 мл
Сок лимона — 2 ст. л.

В вино добавить сахар, специи, порезанный имбирь, почищенный перчик Чили, довести до кипения и варить 15 минут на маленьком  огне.
Затем процедить соус, добавить бруснику, лимонны сок и проварить ещё 10 минут, пока соус загустеет.
Пробить в блендере до однородной текстуры, довести до вкуса добавив соль.

Теперь приготовим утиную грудку.

Утиная грудка (филе) — 4 шт.
Физалис — 4 шт.
Бренди — 20 мл.
Мята — 2 веточки
Овощной бульон — 50 мл.

На утиных грудках сделать на коже надрезы, аккуратно не повредив мясо. Положить грудки на разогретой сковороду кожей вниз и обжарить по 3 минуты с каждой стороны. Затем полить на грудки бренди, немного бульона и запечь в духовке 7 минут при 140’С.
Дать утке отдохнуть 5 минут, а затем нарезать ломтиками.

Ризотто

Рис арборио  — 300 г
Апельсины — 2 шт.
Овощной бульон — 1 л.
Белое сухое вино — 100 мл
Оливковое масло — 50 г
Чеснок — 1 зубчик
Тимьян и розмарин, по ветке
Сливочное масло — 50 г

Ризотто готовить на той же сковороде где мы только что приготовили утку. На оставшемся жире добавив оливкового масла обжарить зубчик чеснока, пряную зелень примерно 3 минуты. Извлечь чеснок и зелень, они нам не понадобятся,  добавить рис и обжарить его в течении 3 х минут, при постоянном помешивание.

Затем влить белое вино, дать ему выпариться и постепенно добавлять бульон, постоянно мешая.
Через 10 минут добавить в ризотто цедру и сок от апельсинов, посолить и через пару минут снять с огня.
Добавить сливочное масло и перемешать.

Подать утиную грудку с соусом, гарнировать ризотто и украсить веточкой свежей мяты и физалисом.

 
Tags:

Комментировать

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

 
 
 
 
Яндекс.Метрика