Как cварить студень и что для этого нужно

Кто знает для чего сменяются сезоны? Мы как кулинары знаем точный кулинарный ответ. Для того что бы можно было приготовить сезонные блюда.

Вот кажется что за окном заунывная и дождливая осень. А для нас это кулинарные праздники. Сбор урожая, приход блюд которые летом готовить не станешь. Например холодец или как его еще называют студень.

Мы обязательно готовим его с приходом осени и первых холодных дней.
В этот сезон осени 2017 нас к этому подтолкнули не только погода и говяжье колено купленное на рынке, но и новая кастрюля из коллекции Rondell Jersey. Она нам так понравилась, что мы завладели почти всем комплектом из этого набора Рондел Джерси.

Внешне кастрюли и сковородки из этой коллекции выполнены в виде рельефной чеканки с цветом имитирующим старую медную посуду. Что ни говорите а работа на кухне спорится когда в руках красивая посуда. Эта серия по нашему мнению очень красивая. А поскольку с производителем этой посуды мы знакомы давно, то про качестве изготовления не задумываемся. .

Кованый алюминий с толстым дном и антипригарным покрытием TriTitan,

крышки из термостойкого стекла.

Посуда Ронделл позволяет использовать любой вид нагрева, включая индукционные плиты.

Толстые стенки у кастрюли в комбинации с еще более утолщенным дном очень хорошо помогают равномерно распределять нагрев от плиты. Это очень важно при варке студня. Очень важно что бы бульон остался прозрачным а мясо стало нежным, мягким и разваренным. Студень варится несколько часов на очень маленьком огне и не каждая кастрюля справиться с этим казалось бы простым заданием. Но это очень важно, чтобы эта закуска получилась вкусной, ароматной с нежным мясом и прозрачным достаточно плотным желе.
Для этого нужно знать еще несколько секретов приготовления.
Важно выбрать качественное и свежее мясо. Для говяжьего студня рекомендуем купить говяжью голяшку от задней ноги. Мясо должно быть не обветренным и при этом обязательно приятно пахнуть.
Чтобы студень застыл необходимо соблюдать водный баланс. Для этого необходимо брать на 1 кг мяса-костей 1,5л воды.
Как мы уже говорили выше студень варится несколько часов, на очень маленьком огне, чтобы мясо получилось нежное, а бульон прозрачным. И справиться с этим может правильная большая кастрюля с толстым дном и равномерным распределением жара, чтобы мясо томилось.

Ингредиенты:
Говяжья голяшка на кости, от 2 кг
Питьевая вода — 3 л
1 головка лука
1 морковь
корень петрушки  50 г
лавровый лист, перец душистый и черный горошком.

Рецепт
Голяшку промыть, залить холодной водой и варить на очень-очень маленьком огне, не допуская кипения не менее 4 часов, чтобы бульон остался прозрачным нельзя допускать ни разу сильного кипения.
За час до окончания варки положить 1 луковицу, 1 морковь, корень петрушки 50г, 3 лавровых листа, перец душистый и черный горошком по 7 шт. каждого, соль по вкусу.
Когда кастрюля остынет отделить мясо от костей, мелко его порезать, добавить толченный чеснок, дробленный перец,
Залить процеженным бульоном, остудить, разлить по формам и поставить в холодильник для застывания.
Подавать с хреном, горчицей или толченным чесноком со сметаной.