Фаршированный гусь

Секреты Рецепта

1. Замороженного гуся надо разморозить  на нижней полке холодильника, на это могут уйти сутки и даже дольше.
2. Если гусь был хорошо обработан перед продажей и остатки перьев удалять не надо, необходимо взять ножницы и отрезать от каждого крыла первую фалангу, потому что если не отрезать, она только лишь подгорит (эти фаланги, равно как шею с потрохами, можно пустить либо на суп, либо на соус). Затем удалить лишний жир, он располагается около шейного отверстия и у разреза в брюшной полости, через который удалялись потроха.
3. Острой спицей нужно сделать проколы  на грудке, на ножках и в том месте, где ножки соединяются с туловищем. Проколы делать так, чтобы не задеть мясо, то есть колоть спицей параллельно коже.
4. Поставить на огонь большую кастрюлю с водой. Когда вода закипит, осторожно опустить гуся шеей вниз на одну минуту, затем достать, дождаться, пока вода снова закипит, и опустить гуся в кипяток со стороны хвоста, также на минуту. Далее тщательно обсушить птицу полотенцем как изнутри, так и снаружи.
5. Взять крупную морскую соль — из расчета чайная ложка на килограмм веса, добавить по вкусу черного перца, майорана, тимьяна. Полученной смесью натереть гуся снаружи и внутри, положить его на блюдо и поставить на холод как минимум на сутки, а лучше на двое. Это самый важный секрет! От этого мясо промаринуется и при запекании станет мягким,а кожа золотистой и хрустящей.
6. Гуся важно правильно нафаршировать и зашить. Фаршировать его можно чем угодно. Моя любимая начинка — перловая каша с куриной печенью и сушенными грибами. Нафаршировать правильно — это значит наполнить тушку начинкой примерно на две трети объема. Фокус в том, что если нафаршировать гуся плотнее, начинке при запекании некуда будет расти, она не будет ничего впитывать и получиться сухой. Фаршировать гуся необходимо прямо перед запеканием, а зашить брюшко можно зубочистками, чтобы не растерять вкуснейший гарнир.
7. Разогреть духовку до максимума. Взять противень с высокими бортами, установить в нем решетку, чтобы жир стекал. В противень налить воду слоем около сантиметра (чтобы стекший жир не горел), на решетку положить нафаршированного и зашитого гуся грудкой вниз. Поместить все это сооружение в духовку и оставить на 20 минут.
8. Затем температуру духовки надо уменьшить до 160ºС и осторожно, чтобы не обжечься, перевернуть гуся на спину. Готовить его в том же положении от трех до четырех часов,в  зависимости от его веса, поливая соусом из противня.
9. Что бы проверить готовность, можно проколоть спицей возле ножки,  вытекающий сок должен быть прозрачным.
10. Если гусь начнет подгорать, можно накрыть его листом фольги.