Говядина Веллингтон

Рецепт

1. Грибы и чеснок  измельчить в процессоре почти в пюре. Выложить их на сковороду и готовить, пока не испарится почти вся влага. Добавить листья с веточки свежего тимьяна, поперчить, посолить и остудить.
2. Разогреть сковороду с оливковым маслом. Говядину обвалять в дробленном перце и соли, обжарить со всех сторон до румяной корочки, снять с огня, и сразу кисточкой намазать Дижонской горчицей и  слегка остудить.
3. На кусок пищевой пленки выложить пармскую ветчину немного внахлест, чтобы получить прямоугольник, на ветчину ровным слоем выложить грибное пюре и в центр обжаренную говядину. Придерживая пленку за один край, плотно завернуть говядину, концы пленки туго закрутить, как большую конфету  и убрать мясо в морозилку  на 15 минут.
4. На присыпанном мукой столе раскатать тесто в большой прямоугольник, толщиной в 3-4 мм. Снять с говядины пленку и аккуратно выложить рулет в центр прямоугольника, загнуть края и плотно завернуть говядину в тесто, лишнее тесто обрезать.
5. По той же технологии завернуть мясо в тесте еще раз в пленку, как конфету и поместить в холодильник на 15 минут.
6. Выложить говядину швом вниз на противень, смазать желтком и сделать поверхностные декоративные начечки на тесте острым ножом.
7. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут, затем снизить температуру до 180 градусов  и запекать еще 10 минут. Достать мясо из духовки и дать ему отдохнуть 10 минут перед нарезкой. Говядина «Веллингтон» готова.