Борщ Летний

Рецепт

1. Говядину промыть, залить 2 литрами холодной воды, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить на очень маленьком огне до готовности. Переодически необходимо снимать жир с бульона, он будет использован позже для тушения свёклы.
2. Готовое мясо вынуть из бульона дать остыть и порезать на кусочки, удалив рёберные кости.
3. Пока варится мясо нужно подготовить овощи.
4. Свеклу отделить от ботвы, почистить, порезать соломкой, уложить в сотейник вместе с снятым жиром, добавить уксус, сахар, соль и тушить на маленьком огне почти до готовности.
5. Морковь, корень петрушки и сельдерея, нарезать соломкой и спассеровать на оливковом масле в закрытой посуде до готовности.
6. Спелые Помидоры разрезать вдоль, пополам и натереть мякоть  на тёрке, так чтобы кожица томата осталась у Вас в руке.
7. Репчатый лук нарезать так же соломкой, обжарить на оливковом масле до прозрачного состояния. Добавить к луку томатное пюре и тушить 10 минут, а затем соединить с кореньями и пассировать вместе ними, ещё 5 минут.
8. Подготовленную белокочанную капусту разрезать пополам, удалить кочерыжку и нашинковать соломкой.
9. Картофель очистить и нарезать брусочками.
10. Сладкий болгарский перец и перец Чили очистить от плодоножки и семян и нашинковать соломкой.
    Нарезать свекольную ботву и стебель сельдерея.
11. Бульон, в котором варилось мясо, довести до кипения, положить в него нарезанную картошку, дать закипеть и варить до полуготовности.
12. Затем добавить нашинкованные капусту, перец, стебель сельдерея, тушенную свеклу, пассерованые коренья, лавровый лист, порезанное мясо и варить ещё около 10 минут на маленьком огне.
13. Овощи молодые и им чаще достаточно и 5 минут после закипания.
14. Мелко нашинковать чеснок, зелень петрушки и укропа.
15. Добавить в кастрюлю с борщем, довести до кипения, накрыть крышкой, снять с плиты и дать настояться 30 минут.
16. Разлить в тарелки, положить в борщ сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.