Домашние безъяичные Тальятелле

Паста из муки твёрдых сортов пшеницы, одно из самых питательных постных блюд. Такая мука называется семолина, или на наших российских упаковках иногда пишут мука дуро, дурум. Мы писали о ней когда готовили традиционные тальятелле. Качественная паста высшего сорта, по европейской классификации, содержит от 20 до 50 процентов этой муки. Ну а если попробовать приготовить постную пасту, не содержащую яиц, то можно сделать ее и полностью из одной семолины. Именно такой рецепт мы и приготовили для нашего мастер класса, на котором готовили постные блюда. В нашем рецепте есть вино, Вы можете заместить его аналогичным количеством воды, мы лишь показываем дополнительные возможности как внести вкусовые нотки и оттенки.

Паста из такой муки достаточно тугая. Вымешивать вручную ее достаточно тяжелый труд, поэтому в нашем рецепте мы ипользуем кухонную машинe Kenwood Chef Sense или ее более мощную старшую сестру Kenwood Cooking Chef. Ну и конечно нам помогут насадки для раскатки теста и нарезки пасты.

Ингредиенты

Мука из твёрдых сортов пшеницы — 500 г
Вода — 150 мл
Масло оливковое — 10 мл
Белое вино — 40 мл
Соль по вкусу

Рецепт

Просеять муку в чашу процессора. Это необходимо сделать чтоб мука обогатилась кислородом.
Установить К-образную насадку для смешивания и на самой маленькой скорости перемешать муку с солью, а затем постепенно влить воду.
Для начала влить 100 мл и дать тесту перемешаться в течение 20-30 с, а затем добавить еще. И так до тех пор пока тесто не начнет слипаться.
Остановить миксер и сформировать руками из теста шар.
Заменить К образную насадку на насадку-крюк. На минимальной скорости замешайте тесто до эластичности. Замес длится около 7 минут.
Когда тесто стало однородным, эластичным и перестало прилипать к бортикам чаши, оно готово.
Необходимо сформировать из теста шар, обернуть его пищевой пленкой и дать дозреть 30-40 минут в холодильнике.
Когда тесто будет готово можно приступать к раскатке и нарезке.
Шар теста скатать в колбаску длиной 30 см, разрезать на 5 одинаковых кусочков и сложить в миску прикрытую влажным полотенцем. Это необходимо чтоб тесто не высыхало, пока мы будем его раскатывать.
Установить насадку для раскатки теста.
Брать по одному кусочку и просовывая в машинку для раскатки постепенно уменьшать зажим для ровной раскатки пласта.
Когда пласты готовы, необходимо установить насадку для нарезки пасты.
Немного посыпав муки на пласты теста, нарезать, свернуть гнезда. Делать это аккуратно, чтобы паста не слиплась.
Варить в большом количестве подсоленной воды до консистенции «альденте» около 2 минут, помешивая деревянной ложкой.
На каждые 100 г пасты, необходим 1 литр воды для варки и 10 грамм соли.
Откинуть на дуршлаг, а затем переложить в посуду с соусом, добавив немного бульона оставшегося от варки макарон для сочности.
Домашняя паста великолепно впитывает соус, поэтому всегда сохраните стакан бульона от варки макарон, он может понадобиться для добавки в соус с которым Вы будете есть пасту.

Собрать все ингредиенты: мука, соль, вода, вино, оливковое масло

Обязательно просеять муку, чтоб она обогатилась кислородом

Установить К-образную насадку для смешивания

На самой маленькой скорости перемешать муку с солью, а затем постепенно влить воду

Остановить миксер и сформировать руками из теста шар. Заменить К образную насадку на крюк тестомеса

На минимальной скорости замешайте тесто до эластичности. Замес длится около 7 минут.

Когда тесто стало однородным, эластичным и перестало прилипать к бортикам чаши, оно готово. Необходимо сформировать из теста шар, обернуть его пищевой пленкой и дать дозреть 30-40 минут в холодильнике.