Фрикадельки в сметанным соусе с картофельным пюре и брусничным соусом

Рецепт

1. Из охлажденного фарша сформировать фрикадельки предварительно посолив и поперчив его.
2. Обжарить  фрикадельки со всех сторон до румяности, на среднем огне, на смеси сливочного и оливкового масла.
3. Обжаренные фрикадельки сложить в емкость с крышкой.
4. На чистой и сухой сковороде разогреть сливочное масло, обжарить мелко порезанный лук порей и  столовую ложку муки, постоянно помешивая.
5. Когда появится легкий ореховый аромат, а мука изменит свой цвет на бежевый,  влить бульон и сметану, постоянно помешивая, доведите массу до состояния соуса. По консистенции он должен быть как жидкая сметана.
6. Добавить немного соли, черного молотого перца и проварить пару минут.
7. Вернуть фрикадельки в сковородку и продолжать готовить на маленьком  огне, накрыв крышкой еще минут 10.
8. Тем временем приготовить картофельное пюре.
9. Шпинат тщательно помыть. Оторвать листья от черенков. Обжарить листья шпината вместе с чесноком на оливковом масле 5 минут.
10. Картофель почистить, помыть, нарезать. Выложить в кастрюлю и залить горячей  водой. Сварить картофель до готовности, посолить по вкусу. Воду слить и пропустить картофель через пресс для пюре или размять толкушкой. Добавить сливочное масло, горячие сливки и хорошо размешать до однородной пышной массы.
11. В картофельное пюре добавить обжаренный  шпинат и хорошо перемешать. Картофельное пюре со шпинатом готово.
12. Чтобы наше блюдо было законченным необходимо приготовить брусничный соус.  Его можно сделать заранее.
13. В бруснику добавить сахар, соль, специи, порезанный и почищенный перчик Чили, вино и довести до кипения.
14. Варить на маленьком огне  7 минут и помешивая, тонкой струйкой влить разведенный в водой крахмал. Довести до кипения и сразу же выключить, не давая соусу кипеть.
15. Когда все готово, в тарелку выложить пюре, несколько фрикаделек, полить  сметанным соусом и отдельно подать к блюду брусничный  соус.