Бургер с тушеным бычьим хвостом и неспелым манго

Рецепт

1. Перед приготовление  хвосты лучше замочить в холодной воде на ночь, чтоб освободить их от крови.
2. Затем разрубить по суставам, посолить, поперчить, обжарить в большой глубокой сковороде до румяной корочки и переложить в миску.
3. В этой же сковороде обжарить порезанные мелким кубиком лук, чеснок, морковь, сельдерей, добавить резанные томаты в собственном соку, все специи, соль и потушить 5 минут. Вернуть мясо в сковородку, вылить вино и выпарить его на сильном огне.
4. Чтобы получилось вкусное рагу, которое мы будем использовать как начинку, его нужно томить в духовке при невысокой температуре, под крышкой, желательно в  глубокой толстостенной посуде для запекания,  при 140с около 2 часов.
5. Очень удобно готовить в мультиварке, на режиме тушение. Для этого переложить мясо с овощным соусом в чашу мультиварки, влить бульон и готовить около 2,5 часов, пока мясо не станет легко сползать с костей.
6. Отделить мясо от костей, залить соусом, протушить  5 минут и начинка готова.
7. Булочки для гамбургеров разрезать пополам. Выложить срезом вниз, на решетку гриля или сковородку без жира и подрумянить до легкого хруста, чтобы потом начинка не размочила булочку.
8. Положить на половинку булочки, кусочек сыра, свежую рукколу, затем порезанный на кольца лук, слайсы манго и мясное рагу. Накрыть мясо слайсами манго, рукколой, нарезанным луком, колечками перчика чили, кусочком сыра,  и второй половинкой булочки.