Ачма

Рецепт

1. Яйца взбить, добавить воду, просеянную муку и соль. Вымесить тесто. Разделить его на 8 частей, сделав одну часть немного больше остальных.
2. Сформовать из каждой части теста шарик. Оставить на 10 мин. для расстойки. Затем с силой отбить шарики теста об стол. Очень тонко раскатать их в большие круги. Пласт большего размера выложить на промасленный пергамент, смазать частью растопленного масла.
3. Один пласт оставить без варки, чтобы верх Ачмы был хрустящим.
4. Остальные пласты опускать по очереди в кипящую воду на 10–15 сек., затем сразу же в миску с холодной водой и раскладывать на бумажном полотенце.
5. Желтый изюм залить теплой водой на 15 минут, затем воду слить.
6. Сыр натереть на терке, смешать со сметаной и с половиной сливочного масла, добавить изюм, сахар и перемешать.
7. На пласт сырого теста положить стопкой 3 отваренных пласта, каждый обильно смазывая растопленным маслом. Сверху выложить половину сырной начинки.
8. Положить еще 3 пласта теста, также промазывая их маслом. Разложить оставшуюся начинку.
9. Загнуть края сырого теста наверх, накрыть сырым пластом теста и смазать желтком.
10. Разогреть духовку до 200°С.  Сверху положить лист фольги. Выпекать в духовке 15 мин., затем уменьшить температуру до 180°С, снять фольгу смазать медом, посыпать грецкими орехами и выпекать еще 15 минут, пока верх Ачмы станет золотистым.
11. Достать из духовки, дать немного остыть и подать горячей.