Тажин из курицы с овощами, черносливом и миндалем
Когда мы путешествовали по Марокко, познакомились с таким берберским явством как тажин. Внешне тажин выглядит как блюдо с бортиком, которое накрывается высокой конусообразной крышкой. Размером в диаметре он может быть от 15–20 сантиметров до полуметра. Еду готовят при невысокой температуре, под крышкой, а когда всё готово, крышку снимают и едят прямо из блюда, в котором готовили. Основные специи, которые добавляют в традиционный марокканский тажин при приготовлении, — это кориандр, кумин, чёрный и красный перец, имбирь, паприка, шафран, корица, анис, гвоздика, корень галангала, кардамон. На Востоке есть приправа из смеси специй — бахарат. В ней уже смешаны все эти приправы в определённых пропорциях, и вам остаётся только добавить её в блюдо. А ещё в Марокко популярны солёные лимоны. Их тоже добавляют в тажины как приправу.
За время наших путешествий по Марокко мы перепробовали много разных тажинов: с мясом, птицей, рыбой. Вот один из рецептов. Он рассчитан на тажин среднего размера, примерно на четыре порции.
Ингредиенты
- Куриные окорочка — 1 кг
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Тыква — 200 г
- Болгарский красный перец — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Красный чили — 1 шт.
- Чернослив — 10 шт.
- Масло оливковое — 50 г
- Соль по вкусу
- Черный перец — 1/4 ч.л.
- Паприка — 1/4 ч/л
- Сушеный имбирь — 1/2ч.л.
- Кумин — 1/4 ч.л.
- Кориандр — 1/4 ч.л.
- Шафран щепотка
- Чеснок изм. — 2 зубчика
- Мед — 1 ст.л.
- Корица — 1/2 ч.л.
- Жаренный миндаль — 50 г
- Черный кунжут — 10 градусов
Рецепт
- Подготовить окорочка, обрезав позвоночную кость у бедра и лишний жир. Помыть курицу и обсушить.
- Смешать все специи, на деревянной доске или измельчить в ступке и обвалять в них курицу, оставив немного смеси для овощей.
- Затем курицу немного посолить и обжарить до чуть золотистой корочки, на раскалённой сковороде с оливковом маслом, а затем снять в отдельную посуду.
- В сковороде где готовилась курица, обжарить лук, чеснок, чили и переложить их в чашу от тажина.
- Тыкву, перец и морковь порезать крупными брусочками.
- Выложить в чашу тажина подготовленную курицу на обжаренный лук. Сверху на мясо курицы распределить чернослив и миндаль, а вокруг, горкой разложить ломтики тыквы, перца и моркови.
- Посыпать овощи оставшейся смесью специй, присолить, добавить мед. Никакой жидкости добавлять не нужно, курица и овощи будут томиться в собственном соку. В этом и секрет тажина.
- Закрыть крышкой поставить тажин на рассекатель и зажечь газовую конфорку, чтобы был постепенный нагрев. Через 10 минут, уменьшить огонь до минимума и готовить примерно 90 минут, не открывая крышку.
- Как только Тажин будет готов, он сам вам напомнит о себе сногсшибательным пряным ароматом, призывая к трапезе.
- Снять с огня, дать немного остыть и подать к столу прямо в тажине, сняв крышку и украсив свежими листьями кинзы, кунжутом и кусочками жаренного миндаля.
- На гарнир можно подать кускус или свежие лепешки.
Порций: 4
Время: 3 часа
Последние Комментарии