Наполеон «Лимон-Коньяк»

Рецепт

1. Хорошо охлажденное сливочное масло нарезать маленькими кусочками.В просеянную муку добавить соль, ванильный сахар и перемешать.Измельчить масло с  мучной смесью так, чтобы тесто напоминала хлебные крошки. Добавить яйцо продолжая вымешивать на пониженной скорости.
2. Смешать охлаждённый коньяк  с ледяным лимонным соком и тонкой струйкой влить в мучную смесь.
3. Вымесить гладкое тесто на малых оборотах кухонного процессора и разделить его на 8 равных частей, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1 час.
4. Положить 1 кусочек теста между двумя листами пергамента и раскатать скалкой в круг толщиной 1-2 ммм. Верхний слой пергамента необходим чтобы тесто не прилипало к скалке, и раскатывалось тонко и равномерно по всех поверхности, а на нижнем листе тесто выкладывается на противень и выпекается. Перед выпеканием проколоть лепешки вилкой, чтобы тесто сильно не поднималось при выпечке.
5. Точно так же раскатать остальное тесто.
6. Выпекать коржи по одному в разогретой до 200 градусов духовке, около 5-8 минут,  каждый, до золотистого цвета. Дать им немного остыть, подровнять края при помощи тарелки или формы для выпечки, а образовавшиеся от краев крошки обязательно сохранить, они понадобятся для украшения.
7. Для приготовления крема вскипятить 300 г молока с сахаром, кусочками  лимонной цедры и ванильным сахаром. Дать постоять молоку 5 минут, убрать кусочки цедры и вернуть на маленький огонь.
8. Взбить желтки, добавить крахмал и оставшееся холодное молоко, перемешать до образования однородной массы. Осторожно ввести получившуюся смесь в горячее молоко, стоящее на огне, продолжая вымешивать. Уменьшить огонь до минимума и варить, непрерывно помешивая, 5 минут до загустения крема, добавив лимонный сок и коньяк. Снять с огня, закрыть пищевой плёнкой в контакт и полностью остудить.
9. Очень важно чтобы все ингредиенты для крема были одной температуры.
10. Размягченное сливочное масло взбить миксером добела, порциями добавить творожный сыр. Затем постепенно, маленькими партиям ввести холодный заварной крем, продолжая взбивать на пониженных оборотах кухонной машины.
11. Для украшения торта необходимо, обрезки коржей измельчить в крошку.
12. Собрать торт, сложив коржи друг на друга, и промазав каждый кремом. Хорошенько промазать боковые грани торта.
13. Должна получиться  ровная пирамидка.
14. Поставить в холодильник минимум на 8 часов.
15. Перед подачей к столу посыпать торт крошками,  украсить порезанным кумкватом и сахарной пудрой и крошкой оставшейся от обрезки коржей.