Средиземноморский Суп из бычьих хвостов и чечевицы

Средиземноморский Суп из бычьих хвостов и чечевицы

Родина этого супа точно не известна. Такой суп могли приготовить во Франции а может и в Португалии. Похожий суп существует в Испании, и очень почитается там за питательность,  особенно в холодное время года. Наш рецепт это полет души. Наша фантазия на основе европейских и средиземноморских кухонь. Нам хотелось приготовить суп с  настроением, пахнущий тимьяном, розмарином, чесноком, красным вином, томатами и чечевицей. Вышло ярко и вкусно. Чечевица, в отличии от родственницы фасоли, варится достаточно быстро, и нет необходимости ее замачивать заранее. Коричневая и зеленая чечевица варятся около 20-25 минут до готовности, красная быстрее, около 10-15. Поэтому учитывайте это когда будете закладывать ее в суп.
Хорош этот суп и на второй день, как традиционные щи или борщ. Дайте ему спокойно остыть под крышкой,  пусть он напитается вкусами и ароматами  и станет неповторимо наваристым, густым и ароматным.
Покупая на рынке хвост, посмотрите чтобы он не был обветренный и имел темно-красный цвет. В посуде где он лежит на прилавке не должно быть остатков крови, иначе скорее всего это уже размороженный продукт. Нюхайте на свежесть  мясо, и особенно хвост. Ваш нос Вас не подведёт.
Если Вам предложат порубить хвост на куски, не соглашайтесь. При рубке кости раздробятся и появится  множество мелких острых косточек, опасных для здоровья. Попросите мясника разрезать хвост ножом между хрящиками или дома сделайте это сами.

Ингредиенты

  • Бычий хвост — 2 кг
  • Морковь — 100 г
  • Лук репчатый — 200 г
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Красный перец — 1 шт.
  • Перец Чили — 1 шт.
  • Сельдерей черешковый — 100 г
  • Рубленные консервированные томаты — 100 г
  • Корень сельдерея — 100 г
  • Розмарин, тимьян — по 2 веточки
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец горошком — 7 шт
  • Петрушка — 50 г
  • Оливковое масло — 20 г
  • Красное сухое вино — 100 г
  • Чечевица — 150 г

Рецепт

  1. Хвосты тщательно вымыть, порубить на куски по суставам, если хвост целый.
  2. Обсушить и обжарить куски хвоста с разных сторон в большой сковороде.
  3. Переложить хвосты в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы были покрыты полностью водой.
    Довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и варить 2 часа на очень маленьком огне. Бульон должен просто дышать, но не кипеть, иначе он запылится и потеряет свою прозрачность и вкусовые качества.
  4. Когда мясо, станет мягким, добавить половину моркови и корня сельдерея, одну целую луковицу и варить ещё минут 20, пока мясо не станет отходить от костей.
  5. Процедить бульон, остудить его и снять жир. Мясо отделить от костей и убрать в контейнер с крышкой, чтобы оно не обветрилось.
  6. Почистить, морковь, сельдерей, лук, перец Чили, красный перец, нарезать кубиками, чеснок крупно порубить.
  7. Обжарить все овощи в той сковороде, в которой жарились хвосты, вместе с чесноком, веточками розмарина, тимьяна примерно 5 минут, добавив немного оливкового масла.
  8. Затем добавить рубленные, чищенные томаты, обжарить 3 минуты и  влить вино в овощи.
  9. Выпарить вино ещё в 3 минуты и переложить все в кастрюлю с бульоном.
  10. Промытую чечевицу нужно закладывать в бульон вместе с пассероваными овощами и варить примерно 15 — 20 минут, в зависимости от сорта и вкуса. На наш вкус чечевица идеальная когда остается еще немного твердой.
  11. Добавить лавровый лист, перец горшком и варить 10-15 минут (для красной чечевицы) или 20-25 (для коричневой или зеленой) на очень маленьком огне.
    За 5 минут до готовности добавить кусочки мяса из контейнера, довести до кипения, накрыть крышкой и снять с огня.

При подаче украсить рубленной петрушкой.

 

2 комментария

  1. Visionary says:

    Спасибо за рецепт, только странно, что ни в списке ингредиентов, ни в ходе приготовления про чечевицу никаких упоминаний. Получается бульон из хвоста с овощами, а не суп с чечевицей.

    • Олег says:

      Мое упущение,пропустил строчки при оформлении рецепта на сайте. Спасибо за Вашу внимательность и подсказку.

Комментировать

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

 
 
 
 
Яндекс.Метрика