
Средиземноморский Суп из бычьих хвостов и чечевицы
Родина этого супа точно не известна. Такой суп могли приготовить во Франции а может и в Португалии. Похожий суп существует в Испании, и очень почитается там за питательность, особенно в холодное время года. Наш рецепт это полет души. Наша фантазия на основе европейских и средиземноморских кухонь. Нам хотелось приготовить суп с настроением, пахнущий тимьяном, розмарином, чесноком, красным вином, томатами и чечевицей. Вышло ярко и вкусно. Чечевица, в отличии от родственницы фасоли, варится достаточно быстро, и нет необходимости ее замачивать заранее. Коричневая и зеленая чечевица варятся около 20-25 минут до готовности, красная быстрее, около 10-15. Поэтому учитывайте это когда будете закладывать ее в суп.
Хорош этот суп и на второй день, как традиционные щи или борщ. Дайте ему спокойно остыть под крышкой, пусть он напитается вкусами и ароматами и станет неповторимо наваристым, густым и ароматным.
Покупая на рынке хвост, посмотрите чтобы он не был обветренный и имел темно-красный цвет. В посуде где он лежит на прилавке не должно быть остатков крови, иначе скорее всего это уже размороженный продукт. Нюхайте на свежесть мясо, и особенно хвост. Ваш нос Вас не подведёт.
Если Вам предложат порубить хвост на куски, не соглашайтесь. При рубке кости раздробятся и появится множество мелких острых косточек, опасных для здоровья. Попросите мясника разрезать хвост ножом между хрящиками или дома сделайте это сами.
Ингредиенты
- Бычий хвост — 2 кг
- Морковь — 100 г
- Лук репчатый — 200 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Красный перец — 1 шт.
- Перец Чили — 1 шт.
- Сельдерей черешковый — 100 г
- Рубленные консервированные томаты — 100 г
- Корень сельдерея — 100 г
- Розмарин, тимьян — по 2 веточки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец горошком — 7 шт
- Петрушка — 50 г
- Оливковое масло — 20 г
- Красное сухое вино — 100 г
- Чечевица — 150 г
Рецепт
- Хвосты тщательно вымыть, порубить на куски по суставам, если хвост целый.
- Обсушить и обжарить куски хвоста с разных сторон в большой сковороде.
- Переложить хвосты в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы были покрыты полностью водой.
Довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и варить 2 часа на очень маленьком огне. Бульон должен просто дышать, но не кипеть, иначе он запылится и потеряет свою прозрачность и вкусовые качества. - Когда мясо, станет мягким, добавить половину моркови и корня сельдерея, одну целую луковицу и варить ещё минут 20, пока мясо не станет отходить от костей.
- Процедить бульон, остудить его и снять жир. Мясо отделить от костей и убрать в контейнер с крышкой, чтобы оно не обветрилось.
- Почистить, морковь, сельдерей, лук, перец Чили, красный перец, нарезать кубиками, чеснок крупно порубить.
- Обжарить все овощи в той сковороде, в которой жарились хвосты, вместе с чесноком, веточками розмарина, тимьяна примерно 5 минут, добавив немного оливкового масла.
- Затем добавить рубленные, чищенные томаты, обжарить 3 минуты и влить вино в овощи.
- Выпарить вино ещё в 3 минуты и переложить все в кастрюлю с бульоном.
- Промытую чечевицу нужно закладывать в бульон вместе с пассероваными овощами и варить примерно 15 — 20 минут, в зависимости от сорта и вкуса. На наш вкус чечевица идеальная когда остается еще немного твердой.
- Добавить лавровый лист, перец горшком и варить 10-15 минут (для красной чечевицы) или 20-25 (для коричневой или зеленой) на очень маленьком огне.
За 5 минут до готовности добавить кусочки мяса из контейнера, довести до кипения, накрыть крышкой и снять с огня.
При подаче украсить рубленной петрушкой.
2 комментария