Рыбная розочка с имбирным пюре из гороха

Запечённая розочка из двух видов рыбы с кокосовым соусом, гарнированная имбирным пюре из молодого горошка

Ингредиенты

Лосось (филе) — 400 г
Треска (филе) — 400 г
Зелёный мороженный горошек — 500г
Зелёный перчик Чили — 1 шт
Цедра и сок одного лайма
Имбирь сухой — 1/2 ч.л.
Бульон — 100 г

Ингредиенты для соуса

Корень имбиря — 20 г
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 50 г
Шафран — 1 г
Кокосовое молоко — 200 мл
Куриный бульон — 200 мл
Зелёный лук — 30 г
Перчик Чили — 1 шт
Черный и белый кунжут — 1 ч.л.

Рецепт

Для начала нужно приготовить соус. Очистить корень имбиря и чеснок, мелко нарезать. В чаше процессора на 100 ‘С, слегка обжарить, на оливковом масле, установив насадку для постоянного помешивания.
Добавить в чашу шафран, соль, перец, кокосовое молоко и куриный бульон. Варить 10 минут, при температуре 100′ С и постоянном подмешивании.
Филе рыбы немного подморозить в низкотемпературной камере, затем нарезать на тонкие слайсы.
В формочки для выпечки кексов налить готовый соус по 1 столовой ложке.
Затем чередуя белую и красную рыбу, свернуть слайсы в рулетики, выложить в формочки с соусом и посыпать сверху кунжутом.
Поставить в горячую духовку, разогретую до 180’С и выпекать 12 минут.
В чашу процессора высыпать замороженный горошек и протушить до готовности при 105’С.
Добавить цедру и сок лайма, бульон, сухой имбирь, очищенный от семян Чили, соль.
Затем измельчить в блендере, до однородной массы. Довести до вкуса, добавив если необходимо, соль.
В тарелку на зеркало из соуса выложить пюре, сверху розочку из рыбы.
Украсить свежими листиками кинзы, порезанным зелёным луком и красным перчиком Чили.