Домашние пирожки «Сердечные»

Рецепт

1. Приготовление этих вкуснейших пирожков лучше начать с начинки потому что свиное сердце варится долго, около двух часов.
2. Для этого продукт вымыть, залить горячей водой, довести до кипения, снять пену и варить на маленьком огне до готовности.
3. Через час добавить почищенную морковь и луковицу целиком. Когда сердце станет мягким, если его проткнуть острым ножом, добавить лавровый лист, перец горошком, соль и варить ещё 15 минут.
4. Снять с огня и дать сердцу полностью остыть в бульоне, тогда мясо для начинки получится сочное и нежное.
5. Почистить овощи, перец, лук и чеснок мелко порезать, морковь натереть на тёрке.
6. Сердце достать из бульона и мелко порубить ножом.
7. Обжарить в смеси оливкового и топленного масла овощи до состояния пока лук не станет немного прозрачным.
   Добавить подрезанное сердце, посолить, поперчить и готовить ещё 5 минут, а затем полностью начинку остудить и добавить порезанные, отваренные вкрутую яйца.
8. Для приготовления теста для пирожков,  нужно просеять муку через сито, всыпать дрожжи, соль и сахар. Добавить кефир нагревшийся предварительно до комнатной темературы и замесить мягкое тесто, которое будет немного прилипать к рукам.
9. В конце размешивания добавить подсолнечное масло и замесить тесто.
10. Готовое тесто переложить в миску смазанную маслом и оставить в теплом месте на час, чтобы подошло, прикрыв его полотенцем.
11. Тесто слегка припудрить мукой и выложить на припыленную мукой доску. Разделить на кусочки весом по 50г.
12. Из всех кусочков теста, сформировать шарики.
13. Кусочек теста придавить рукой, выдавить излишки газа, края теста подтягивать к центру, защипывая, в центре сжать, скрепить. Шарик перевернуть швом вниз.
14. Заготовки теста прикрыть пленкой, чтобы оно не заветривалось, оставить на 15 минут в тёплом месте.
15. Тесто раскатать в кружок, в центр положить 30 г начинки. Начинка не должна быть горячей, а только  комнатной температуры.
16. Тесто собрать в центре, сделав мешочек, придав пирожку круглую форму.
17. Пирожки выложить на противень, застеленный пекарской бумагой на расстоянии друг от друга. Накрыть пленкой, припудрив ее мукой, чтобы она не прилипла к пирожкам, оставить на расстойку на 30-40мин.
18. Перед выпечкой смазать пирожки желтком при помощи кисти.
19. Выпекать пирожки в разогретой духовке до 180’С  около 20 минут.
20. После выпечки пирожки смазать растопленным сливочным маслом, при помощи кисточки, тогда они получаются  мягкие и воздушные. Остужать лучше  на решетке, чтобы пирожки не отсырели.