Песочные корзиночки с ягодным курдом и швейцарской меренгой

Рецепт

1. Сливочное масло достать из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Муку просеять и смешать со щепоткой соли.
2. С помощью ножа порубить с мукой нарезанное на маленькие кусочки масло, добавить холодные желтки и сметану в эту же миску, быстро замесить тесто, поставить на 30 мин. на холод.
3. В каждую формочку, смазанную маслом, положить по небольшому кусочку теста, распределить его руками по всей поверхности и убрать в холодильник ещё раз на 30 минут.
4. Затем поставить корзиночки в прогретую до 180 ‘ С в духовку и выпекать около 10 минут.
5. Достать из духовки и полностью остудить.
6. Затем можно приготовить курд, ягодный крем. Для этого необходимо нагреть на среднем огне ягоды, постоянно помешивая лопаткой, до закипания. Затем накрыть крышкой, варить на слабом огне еще 5 минут. Выключить огонь и пюрировать ягоды.
7. Смешать крахмал с сахаром, солью и соком лимона.
8. Добавить немного ягодного сиропа из сотейника с ягодой и перемешать до однородности.
9. Не переставая взбивать смесь, постепенно добавить желтки и после этого, тонкой струйкой, влить приготовленную смесь в ягодное пюре, непрерывно перемешивая венчиком.
10. Поставить все на средний огонь и постоянно помешивая венчиком, варить до загустения.
11. Снять  с огня кастрюлю, остудить крем, накрыв пищевой плёнкой.
12. Пока остывает основа необходимо приготовить заварную меренгу.
13. Для этого нужно смешать белки и мелкий сахар в миске, которую можно будет поставить на водяную баню.
14. Поставить посуду на баню и мешать до полного растворения сахара.
15. Как только сахар растворится и масса немного помутнеет, начать взбивать миксером с насадкой венчик, не снимая миску с водяной бани.
16. Когда белки немного загустеют, снять их с бани и взбивать до тех пор, пока крем станет плотным, блестящим и образует средние пики.
17. Все готово, сталось собрать наш десерт. Для этого в каждую корзиночку выложить по по столовой ложке ягодного курда, а с помощью кондитерского мешка отсадить меренгу или  воспользоваться  обычной ложкой, произвольно выкладывая её, создавая пики.
18. Поставить в разогретую до 180 °С духовку, 5 на минут. Белки должны слегка подрумяниться и подсохнуть.