Восточные пирожки с говядиной, картофелем, курдюком и кумином

Directions

1. В чашку комбайна всыпать 750 гр. муки, соль, перемешать.
2. Растопить сливочное масло и дать немного остыть до комнатной температуры.
3. Погасить в кефире 1 ч.л. соды.
4. Кефир и масло влить в чашку с мукой, замесить тесто насадкой крюк.
5. Готовое тесто положить в контейнер с крышкой и оставить отдыхать 30 минут.
6. Говядину и картофель нарезать мелким кубиком.
7. Репчатый лук и курдюк мелко нарубить и мешать мясо, жир, картофель, репчатый лук, добавить специи и соль.
8. Разделить тесто на две части, скатать колбаски диаметром 7 см и разрезать ножом на 20 одинаковых кусочков по 70 г.
9. Кусочки теста сделать ровный шарик , а затем скалкой раскатать его в круглую лепёшку, 14 см в диаметре.
10. На середину лепешки положить начинку, края теста поднять к верху и защипать по кругу, делая складочки и оставляя в середине дырочку для заливки.
11. Пироги выложить на противень с бумагой для выпечки, смазать желтком, смешанным с водой и поместить в горячую духовку.
12. Выпекать 30 минут при 180′ С.Приготовить заливку для сочности пирога.
13. Для этого в сотейник влить 100 воды, добавить 100 г сливочного масла, соль, довести до кипения и снять с огня.
14. Вынуть пироги из духовки, влить в каждый пирог по 10 г заливки, вернуть в духовку и выпекать ещё 15 минут.
15. Готовым пирогам дать остыть 5 минут и подать к столу.