Тальятелле Болоньезе (tagliatelle alla bolognese)

Болоньезе это мясное рагу по Болонски. Тальятелле это плоская лапша. А вместе это один из популярнейших итальянских вариантов приготовления пасты. Родина этого рецепта Болонья. Город славный свое пастой тальятелле, колбасой мортаделла и еще многими деликатесами, среди которых рагу Болоньезе находится на одной из лидирующих позиций.
Домашние тальятелле очень хорошо впитывают вкус соуса и идеально сочитаются с рагу Болоньезе. Вы можете найти рецепт домашней пасты на нашем сайте. Для этого рецепта нужно 500 грамм свежей пасты.

Ингредиенты

Говядина — 250 г
Свинина — 250 г
Морковь 1 шт
Стебель сельдерея 2 шт
Чеснок 2 зубчика
Красное сухое вино 100 г
Очищенные томаты в собственном соку 200 г
Оливковое масло 2 ст.л.
Лавровый лист 1 шт.
Тимьян, розмарин, соль, перец по вкусу

Рецепт

Все овощи мелко порезать.
Разогреть в сковороде с высоким бортиком оливковое масло, добавить лук, следом как он слегка припустится добавить сельдерей, и через пару минут морковь, сухие травы, лавровый лист.
Мясной фарш обжарить в другой сковороде, помешивая пока не выпарится жидкость и еще несколько минут до легкой, едва заметной корочки.
Добавить пассированные овощи. Влить красное вино, готовить 5 минут, а затем добавить томаты, немного воды и тушить 40-45 минут на слабом огне под крышкой.
Когда Болоньезе готово, необходимо сварить пасту.
На каждые 100 г макарон необходимо для варки 1 литр воды и 10 г. соли.
Свежую пасту варить до готовности 2- 3 минуты. Если вы готовите магазинную пасту то смотрете время готовки на упаковке и варите на две минуты меньше, до состояние «аль денте».
Выложить пасту в тарелку, а сверху положите соус и пару листиков базилика.

Пропустим фарш