Долма с соусом из мацони

Рецепт

1. Соленые виноградные листья положить в миску, залить кипятком и выдержать 10 минут.
2. Откинуть листья на дуршлаг и дать стечь воде.
У каждого листочка срезать черешки и убрать повреждённые листья в сторону. Они пойдут на дно кастрюлю, чтобы наша долма не пригорела.
3. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить до прозрачного состояния на среднем огне.
4. Мясо порезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку.
5. Рис промыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения и до полуготовности. 
Откинуть рис на дуршлаг.
6. Зелень вымыть и мелко порубить.
В миску выложить фарш, добавить к нему обжаренный лук, отварной рис, рубленую зелень, специи и соль.

Фарш хорошо вымесить руками и убрать в холодильник на 30 минут.
7. Виноградные листья разложить на доске гладкой стороной вниз, т.е отчетливыми прожилками вверх.
8. На середину листа выложить немного фарша и подогнуть верхние края листа.
9. Затем закрыть начинку боковыми сторонами листа и свернуть плотную трубочку, наподобие голубца.
Таким же образом, приготовить оставшуюся долму.
10. На дно толстостенной кастрюли выложить слой некондиционных виноградных листьев.
11. Выложить долму плотно друг к другу, швом вниз, в несколько слоёв  и залить бульоном, чтобы долма была прикрыта и накрыть сверху тарелкой, чтобы во время кипения долма была прижата и не разворачивалась.
12. Готовить 1-1,5 часа на очень маленьком огне.
13. Готовому блюду нужно дать 15 минут отдохнуть.
14. А пока готовилась наша Долма нужно приготовить соус.

Зелень мяты вымыть, обсушить и порубить.
Чеснок и перчик Чили, очистить и мелко порубить.
15. Соединить мацони с чесноком, перцем, мятой, соком лимона, посолить по вкусу, и перемешать.
 Хорошо охладить соус в холодильнике.
16. Подавать горячую долму с соусом.