Пасхальный Кулич с изюмом, миндалем

Рецепт

1. Нагреть 100 мл молока до 40’С, добавить 20 г сахара, дрожжи, тщательно перемешать и оставить на 1 час в тёплом месте, пока дрожжи оживут и начнут пениться.
2. Влить в смесь оставшееся молоко подогретое до 40’С, добавить 200 г муки, ванилин и тщательно перемешать до однородной консистенции.
3. Добавить половину сахара и перемешать.
4. Должна получиться консистенция густой сметаны.
5. Белки отделить от желтков.
6. Растереть желтки с оставшимся сахаром и ввести их в опару.
7.  Добавить размягченное сливочное масло, оставшуюся просеянную муку, взбитые до крепких пиков белки и вымесить тесто до эластичности.
8.  Тесто накрыть влажным полотенцем и оставить подходить в тёплом месте на час.
9.  Когда тесто подымется, обмять его и оставить подходить в тёплом месте еще на час.
10.  Затем опять обмять и добавить в него рубленные орехи и распаренный в кипятке изюм.
11.  Смазать формы маслом и присыпать мукой.
12. Сформировать из теста шарики и разложить их в формы для куличей, чтобы тесто занимало 1/2 объема или чуть чуть больше.
13. Поставить куличи в тёплое место на 1 час.
14. Выпекать в духовке разогретой до 180′ С около 60 минут.
15. При выпечке, если куличи начнут быстро подрумяниваться, их лучше сверху прикрыть фольгой, чтобы они пропеклись, но не подгорели.
16. Готовность проверить деревянной шпажкой, воткнув в середину кулича. Она должна остаться сухой.
17. Для глазури белки взбить в пену, постепенно всыпать сахарную пудру и лимонный сок, продолжая взбивать.
18. Нанести глазурь на теплые  куличи и украсить на свой вкус( орехи, цукаты, шоколад, кокосовая стружка, цветные кондитерские обсыпки