Хинкали

Рецепт

1. Для приготовления теста муку высыпать на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него воду, добавить соль, яйца и замесить очень крутое тесто.
2. Убрать тесто в пакет, убрав воздух, на 30 минут, для дозревания.
3. Разделить тесто на куски и скатать шарики, а затем раскатать тонкие лепешки. Очень важно , чтобы тесто получилось эластичным и крепким дабы не допустить разрыва теста в готовых хинкали.
4. Для приготовления фарша разрезать все мясо на кусочки и пропустить его через мясорубку.
5. Нарезать зелень, репчатый лук, чеснок, зеленый стручковый перец и пропустить вместе с мясом  в мясорубке.
6. Полученную мясную массу хорошо перемешать и добавить в процессе специи (соль, перец, молотый красный перец).
7. В получившуюся смесь добавить столько ледяной воды, сколько фарш сможет впитать. Именно таким образом внутри хинкали появляется вкусный бульон.
8. Все готово к приготовлению хинкали. На одну хинкали надо 30 г теста и 30 г фарша.
9. Выложить  фарш в середину заранее раскатанной лепешки и слепить хинкали узелком, собирая концы в маленькие складки.
10. Идеальное хинкали должно иметь не меньше 18 защипов. Оставшийся хвостик обрезать ножницами.
11. Варить хинкали в большой кастрюле, закладывая их в кипящую, солёную  воду, около 10 минут. Когда хинкали всплывут — они готовы.
12. Вынимать необходимо аккуратно, чтобы не разорвать тесто, так как тогда вытечет весь сок и хинкали потеряют всю свою прелесть.
13. Доставать осторожно, выкладывая  в дуршлаг, обливая очень холодной водой, чтобы тесто приобрело упругость и сразу подавать у столу.