Рождественская паста с уткой и карамелизованными яблоками

Рецепт

1. Нарезать предварительно очищенные морковь, сельдерей и лук шалот  на кубики.
2. Освободить ножки утки от костей. Мясо нарезать на небольшие кусочки,такого же размера как овощи, а из костей сварить бульон.
3. В смеси оливкового и сливочного масел в сотейнике обжарить овощи, постоянно помешивая.
4. Добавить мясо, посолить, поперчить, влить вино. Дать вину выпариться, добавить тимьян и майоран, залить бульоном от утки и оставить тушиться на слабом огне под крышкой около 45 минут.
5. Порезать кислые, зеленые яблоки такого же размера как кусочки утки и обжарить их на сливочном масле с медом и корицей, пару минут, чтобы они остались целыми. Добавить бруснику аккуратно перемешать и снять с огня, ягодам достаточно просто стать теплыми и блестящими от яблочной глазури. Когда мясо станет мягким, а соус густым, снять с плиты.
6. В подсоленной кипящей воде отварить пасту до состояния «аль денте».
7. Пасту смешать с рагу, выложить в тарелку, сверху в центр выложить глазированные яблоки с брусникой и подавать, посыпав пармезаном и украсив листьями свежего розмарина и цедрой апельсина.