Осьминог с картофелем, Пульпо А Фейра (Pulpo á Feira)

Рецепт

1. Промыть щупальца осьминога в холодной воде. Взять осьминога за голову и опустить в кипящую воду 3 раза, для того, чтобы он «испугался» и кожа натянулась, иначе она может сойти во время варки.
2. Варить около  1 часа до мягкости, погрузив осьминога в  кипяток и добавив луковицу.
3. Когда при прокалывании осьминог станет мягким, добавить вино, лавровый лист, перец горошком и поварить еще 15 минут.
4. Снять с огня и дать осьминогу остыть в воде в которой варился.
5. Пока осьминог остывает запечь картофель в мундире, желательно молодой.
6. Смазать мытые клубни оливковым маслом, завернуть в фольгу и запечь до готовности.
7. Затем нарезать щупальца осьминога круглыми ломтиками и выложить на тарелку или доску вместе с тёплым картофелем, нарезанным кружками.
8. Посыпать молотой паприкой и крупной морской солью, полить оливковым маслом и сервировать долькой лимона и веточкой петрушки.