Треска под соусом айоли с каталонским гарниром.

Рецепт

1. Для начала необходимо приготовить соус Айоли. Чеснок почистить  и нарезать небольшими кусочками, чтобы блендеру было легче работать. Нарезанный чеснок отправить в стакан блендера, добавить яйцо и сразу же щепотку соли.
2. Прежде всего, надо накрыть крыльчаткой блендера яйцо и «прижать» его ко дну стакана. И только после этого включить и добавить рафинированное оливковое масло.
3. Подождать, пока из-под крыльчатки не появится кремовая светлая эмульсия.
4. Отрывать  блендер от дна можно только после того, как под ней уже образовалась густая эмульсия.
5. Добавить лимонный сок и ещё пробить блендером минуту.
6. Теперь основа. Помыть рыбу разделать на филе и порезать её на порционные куски.
7. Разложить веточки зелени и кусочки трески на противень, смазанным маслом, посолить и поперчить.
8. Поместить на треску мелко порезанный лук, каперсы и щедро, сверху нанести  соус Айоли.
9. Каждый кусочек рыбы сверху украсить помидоркой Черри, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке разогретой до 200’с,  20 минут.
10. Пока запекается рыба, необходимо приготовить каталонский гарнир.
11. Разогреть на сковороде оливковое масло, добавить рубленный чеснок, изюм и кедровые орешки и обжарить 2 минуты, а затем добавить шпинат, накрыть крышкой и тушить 3 минут.
12. Посолить по вкусу и подать с запечённой треской, украсив веточкой петрушки.