Испанская тортилья

Рецепт

1. Картофель и лук очистить и вымыть. Лук нарезать тонкими полукольцами, а картофель  неровными ломтиками, среднего размера.
2. В горячую сковороду с оливковым маслом, выложить чеснок и обжарить на среднем огне 2 минуты.
3. Усилить огонь и добавить в масло картошку и лук (чеснок не вынимать) и готовить  около 7 минут, почти до готовности картофеля.
4. Затем переложить картофель с луком в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. А пока отделить белки от желтков, добавить щепотку соли и взбить их в пену. Желтки немного взбить, добавить обжаренный картофель, соль, перец, а в конце взбитые белки и аккуратно перемешать.
5. Чтобы тортилья получилась высокой и румяной, дальше готовить ее нужно в сковороде с высокими бортиками, толстым дном и диаметром 17 — 20 см.
6. Хорошенько разогреть в сковороде пару ложек оливкового масла, вылить яично-картофельную смесь, разровнять ее и готовить на среднем огне, пока она не загустеет, но верх слегка должен быть жидковат.
7. Накрыть тортилью тарелкой и  перевернув сковороду на тарелку, помогая полотенцем (чтобы не обжечься), выложить ее поджаренной стороной вверх, затем сдвинуть назад на сковороду, чтобы обжарить с другой стороны.И так нужно переворачивать тортилью три раза. А ловкость рук и небольшая сноровка придет к Вам после первого переворота.)
8. Готовую тортилью  и оставить на пять минут для отдыха, затем разрезать на порционные куски.