Кюфта-бозбаш

Рецепт

1. Мясо помыть, обсушить и отделить от костей.
2. Кости и луковицу залить тремя литрами воды и поставить на сильный огонь. Снять пену, добавить нут (который следует предварительно замочить на ночь в несоленой воде) и варить на медленном огне под крышкой около часа, периодически снимая пену. В конце посолить, вынуть лук и процедить через сито.
3. Пока варится бульон, шафран растереть в ступке а потом залить в чашке небольшим количеством горячего бульона, оставив его настаиваться.
4. Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком. Посолить и немного поперчить, добавить рис, заранее промытый и замоченный на час, щепотку куркумы. Тщательно перемешать и поставить в холодильник на полчаса-час.
5. Хорошо смочить руки водой и сформировать из настоявшегося в холоде фарша шарики, каждый должен весить примерно 130 грамм.
6. В каждом мясном шарике пальцем сделать углубление и вложить в него алычу.
7. Положить фрикадельки в бульон — аккуратно, чтобы они не деформировались. Первые пять минут ни в коем случае не мешать ложкой. Собрать пену, положить почищенный и порезанный картофель и варить десять-пятнадцать минут под крышкой на медленном огне.
8. Несколько ложек заваренного шафрана влить в бульон, вернуть в кастрюлю нут, довести до кипения, снять кастрюлю с огня и оставить отдыхать на 10 минут.
9. Порезать лук полукольцами, добавить уксус и оставить мариноваться на 5 минут.
10. В глубокую посуду выложить кюфту, нут и картошку, залить бульоном. По вкусу посыпать сушеной мятой, сумахом и дробленным перцем. Отдельно подать к супу маринованный лук и лепешки.