Узбекский Плов

Рецепт

1. Рис перебрать, аккуратно промыть, пока вода станет прозрачной. Залить подсоленной теплой водой и дать постоять для набухания около часа.
2. Нагреть казан. Порезать курдюк кубиком в 1 см. Вытопить его на небольшом жаре, до золотистых шкварок и убрать в миску шумовкой.
3. Почистить  овощи. Лук нарезать кольцами, а морковь крупной соломкой. Мясо кубиком в 4 см.
4. Добавить жара, в казане прокалить растительное масло, которое уже смешалось с топленным курдюком, до легкого дымка и заложить лук, пожарив его до золотистого, хрустящего состояния.
5. Обязательно вынуть жаренный лук и обжарить на очень сильном огне мясо. Если казан небольшой, то лучше готовить  маленькими порциями, чтобы мясо именно пожарилось, а не потушилось.
6. Добавить к мясу морковь и обжарить слегка на сильном огне. Затем заложить в казан жаренный лук, все специи, соль, перемешать и залить кипятком, чтобы мясо было слегка прикрыто. Зирвак тушить час, полтора.
7. Когда вода выкипит и зирвак готов, погрузить в него головки чеснока.
8. Рис еще раз промыть, слить воду, и акуратно выложить его шумовкой в казан сверху зирвака.
9. Разровнять, положить блюдце и залить кипятком, направляя струю на блюдце, чтобы рис не размывался. Вода должна покрыть рис на 1,5-2 см. Не забудте убрать блюдце.
10. Подбавить жару, довести плов до сильного кипения. Когда масло всплыло наверх, попробовав, проверить на соль и положить сверху перец Чили.
11. Пока вода будет выкипать, масло будет опускаться вниз, обволакивая каждую рисинку, а плов станет ароматным и рассыпчатым.
12. Уменьшить огонь под казаном, чтобы мясо не прихватилось.
13. Когда вода почти выкипела, а рис доведен до полуготовности, накрыть плов тарелкой и сверху плотной крышкой и довести до готовности еще минут 20 на слабо тлеющих углях.

14. Финальный выход:Открыть крышку, убрать чили на отдельную тарелку и аккуратно перемешивая плов шумовкой, положить  чеснок к перцу.  Затем на горячее большое блюдо выложить плов, а сверху по желанию чеснок, Чили, зелень.