Постный суп «Минестроне» с белой фасолью и соусом песто

Красивый, разноцветный, очень густой, полезный и питательный суп. Очень популярный в Италии. У него
существует много рецептов, мы же предлагаем постный вариант. Наш Минестроне, приготовлен на овощном бульоне и заправлен песто из базилика и кедровых орешков. У нас уже был опубликован оригинальный рецепт Минестроне на курином бульоне с добавлением Пармезана, а этот мы создали как вариант для нашего мастер класса постных блюд.

Ингредиенты

Овощной бульон или вода — 1 л
Морковь — 100 г
Стебель сельдерея — 100 г
Капуста цветная — 100 г
Лук репчатый — 1 шт.
Цукини — 100 г
Перец болгарский красный — 100 г
Консервированная фасоль — 100 г
Спаржа — 100 г
Помидорки Черри — 100 г
Чеснок — 3 зубчика
Зелёный перчик Чили
Тимьян, базилик, лавровый лист, масло оливковое, морская соль, дробленный перец

Рецепт

Почистить все овощи, нарезать кубиком одинакового размера.
В кастрюле с толстым дном на оливковом масле обжарить веточку тимьяна и розмарина вместе с луком и чесноком до прозрачности лука, добавить морковь, стебли сельдерея, лавровый лист и пассеровать овощи еще 2 минуты.
Затем добавить остальные овощи, кроме помидорок, залить горячим овощным бульоном или водой, чтобы жидкость только прикрывала овощи и варить 3 минуты.
В конце варки добавить Черри, консервированную фасоль, соль и дробленый перец по вкусу.
При подаче добавить соус Песто и подать с свежим хлебом фокаччо.

Собираем все ингредиенты вместе

При готовке нашего рецепта мы использовали новое устройство в нашем хозяйстве. Насадку на наш Кенвуд Шеф Сенс для нарезки кубиком.

Внутри этой хитроумной насадки несколько ножей которые режут все овощи в кубики одинакового размера. Вот за секунду нарезаем лук.

Следом пропускаем морковку и стебли сельдерея

Болгарский перец и кабачки пропускаем следом но уже в другую миску, потому что в суп мы их будем добавлять чуть позже

Нарезать овощи таким одинаковым кубиком под силу не каждому повару.

В кастрюле с толстым дном на оливковом масле обжарить веточку тимьяна и розмарина вместе с луком и чесноком до прозрачности лука, добавить морковь, стебли сельдерея, лавровый лист и пассеровать овощи еще 2 минуты.